Wie man Kapern züchtet: Erfahren Sie mehr über das Wachsen und Pflegen von Kapernpflanzen

Was sind Kapern und wie werden sie verwendet? Kapern, ungeöffnete Blütenknospen im Kapernbusch, sind die kulinarischen Lieblinge vieler Küchen. Kapern kommen in europäischen Lebensmitteln sowie in Afrika und Indien vor, wo der Anbau von Kapern wächst. Einen Kapernstrauch zu züchten ist jedoch keine leichte Aufgabe.

Was sind Kapern?

Kapernpflanzen (Capparis spinosa) wachsen normalerweise wild im Mittelmeerraum in trockenen steinigen Gebieten, ähnlich denen, in denen Oliven angebaut werden. Kapern wachsen in weinigen Brombeeren, ähnlich wie Brombeeren in Nordamerika. Der Anbau eines Kapernstrauchs findet man am häufigsten in Spanien und Afrika, aber in der Vergangenheit war Südrussland auch ein Exporteur.

Wachsende Kapern sind, wie erwähnt, die Knospen einer strauchartigen Staude (1 bis 1,5 m hoch), die eine Vielzahl von stacheligen Zweigen mit 5 cm weißen Blüten mit violetten Blüten aufweist Staubblätter.

Wofür werden Kapern verwendet?

Wie werden Kapern verwendet? Die winzigen Knospen des Kapernstrauchs oder Capparis spinosa, werden täglich gepflückt und dann in Essig eingelegt oder auf andere Weise in Salz eingelegt. Der resultierende Geschmack der Kapernbeere ist stark und deutlich - wie der von Senf und schwarzem Pfeffer - aufgrund ihrer Konzentration an Senföl, das beim Zerkleinern des Pflanzengewebes freigesetzt wird.

Dieses pikante Aroma eignet sich gut für eine Vielzahl von Saucen, Pizzen, Fischfleisch und Salaten. Die unreifen Blätter, die auf einem Kapernbusch wachsen, können sogar als gekochtes Gemüse gegessen werden, und die verbrannten Überreste der wachsenden Kapernbuschwurzeln wurden als Salzersatz verwendet. Kapernfrüchte (Kapernbeeren, Capperone oder Taperone) können zur Herstellung von Saucen mit Kaperngeschmack verwendet oder manchmal zum Essen wie kleine Essiggurken eingelegt werden.

Ein Kapernstrauch hat auch medizinische Verwendung. Wachsende Kapern können geerntet werden, um Blähungen zu beseitigen, die Leberfunktion zu verbessern oder um ihre antirheumatische Wirkung zu entfalten. Als uraltes Mittel sollen wachsende Kapern auch bei der Behandlung von Arteriosklerose, Nierenerkrankungen, Diuretika, Anämie, Arthritis, Gicht und Wassersucht nützlich sein.

Wie man Kapern aus Samen züchtet

Das Wachsen eines Kapernstrauchs kann durch Vermehrung aus Samen erreicht werden, obwohl das Finden einer Samenquelle eine größere Herausforderung darstellt. Wenn sich Samen für den Anbau von Kapern befinden, kann man versuchen, sie in einem großen Topf mit einer Basis aus grobem Gestein oder zerbröckeltem Ziegel zu züchten. Achten Sie darauf, nicht zu viel Wasser zu trinken, da das Laub der Pflanze ein natürlicher Wasserschutz ist.

Kapernsamen sind sehr klein und keimen leicht, aber in niedrigen Perzentilen. Getrocknete Samen sind schwieriger zu keimen und sollten einen Tag lang in warmem Wasser eingeweicht, dann in ein feuchtes Handtuch gewickelt, in einem Glas versiegelt und zwei bis drei Monate lang gekühlt werden. Nach dem Abkühlen die Samen über Nacht wieder einweichen und dann in einer Tiefe von 1 cm in ein gut durchlässiges Medium pflanzen.

Wie man Kapern aus Stecklingen züchtet

Sammeln Sie im Februar, März oder April wachsende Kapernbeerenstecklinge mit basalen Portionen mit sechs bis zehn Knospen.

Zum Wachsen eines Kapernstrauchs Sitzstecklinge in einem lockeren, gut durchlässigen Bodenmedium mit einer Wärmequelle an der Basis. Es ist auch vorteilhaft, den Stängel zuerst in etwas Wurzelhormon zu tauchen.

Pflege von Kapernpflanzen

Die Pflege von Kapernpflanzen erfordert einen stetigen Strom starken Sonnenlichts und ein trockenes Klima. Wachsende Kapernpflanzen haben einen ähnlichen Winterhärtebereich wie Olivenbäume (18 ° F oder -8 ° C) und vertragen auch Sommertemperaturen von über 105 ° F (41 ° C).

Beim Anbau eines Kapernstrauchs ist die Pflanze selbst sehr tolerant und entwickelt tiefe Wurzelsysteme, um ihre Ressourcen in einer schwierigen Umgebung besser nutzen zu können.

Bei der Ernte kommt es auf die Größe an. Wachsende Kapern werden in fünf verschiedene Gruppen eingeteilt. Wenn ein Kapernstrauch wächst, werden die Knospen im unreifen Stadium gepflückt und nach Größe kategorisiert: Nonpareils, Kapuziner, Capotes, Sekunden und Drittel - wobei die Nonpareils am wertvollsten sind - und am teuersten. In Italien werden Kapern auf einer Skala von 7 bis 16 eingestuft, die ihre Größe in Millimetern angibt.