Tipps zur Lagerung und Konservierung von Gemüse - Möglichkeiten zur Konservierung von Gemüse für den Winter

Wenn Ihr Garten eine großzügige Ernte erbracht hat, verlängert die Lagerung und Konservierung von Gemüse die Prämie, sodass Sie den ganzen Winter über die Belohnungen Ihrer Arbeit genießen können. Es gibt viele Methoden, um Gemüse zu konservieren - einige einfach und andere etwas komplizierter. Lesen Sie weiter, um die Grundlagen einiger der beliebtesten Methoden zur Konservierung von Gemüsepflanzen zu lernen.

Wie man Gemüse aus dem Garten konserviert

Hier sind die gängigsten Methoden zur Konservierung von Gemüsepflanzen:

Einfrieren

Das Einfrieren ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Gemüse für den Winter aufzubewahren, und fast alle Gemüsesorten sind geeignet, mit Ausnahme von Kohl und Kartoffeln, die dazu neigen, schlaff und nass zu werden.

Das meiste Gemüse muss zuerst blanchiert werden, wobei es für eine bestimmte Zeit gekocht wird - normalerweise ein bis drei Minuten. Durch das Blanchieren wird die Entwicklung von Enzymen gestoppt, wodurch Farbe, Geschmack und Ernährung erhalten bleiben. Nach dem Blanchieren wird das Gemüse in Eiswasser getaucht, um es schnell abzukühlen, und dann zum Einfrieren verpackt.

Gemüse wird in der Regel in Plastikbehältern oder Gefrierbeuteln verpackt.

Einmachen

Das Einmachen ist eine der aufwändigeren Methoden zur Konservierung von Gemüse, aber der Vorgang ist ziemlich einfach, wenn Sie sich Zeit nehmen und die Anweisungen sorgfältig befolgen. Das Einmachen muss ordnungsgemäß erfolgen, da einige Lebensmittel schädliche Bakterien entwickeln können, wenn sie nicht ordnungsgemäß verarbeitet werden.

Ein kochendes Wasserbad ist für die meisten Obst- und Gemüsesorten geeignet, aber säurearmes Gemüse wie Kürbis, Erbsen, Bohnen, Karotten und Mais muss in einem Druckscanner konserviert werden.

Trocknen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gemüse zu trocknen, und sie können leicht für Suppen und Aufläufe rehydriert werden. Ein elektrischer Lebensmitteltrockner ist die einfachste Methode, aber Sie können Gemüse auch im Ofen oder sogar bei hellem Sonnenlicht trocknen.

Einige, wie z. B. Paprika, können an eine Schnur gehängt und in einem kühlen, gut belüfteten Raum getrocknet werden.

Beizen

Gurken sind die bekannteste Wahl zum Beizen, aber Sie können auch eine Vielzahl von Gemüse einlegen, darunter:

• Rüben
• Möhren
• Kohl
• Spargel
• Bohnen
• Pfeffer
• Tomaten

Festere Lebensmittel wie Rüben und Karotten benötigen möglicherweise eine kurze Blanchierzeit, um sie zart zu machen. Beim Beizen wird das Gemüse in einem Glasgefäß mit einer Auswahl an Gewürzen angeordnet, z. B.:

• Dill
• Sellerie Samen
• Senfkörner
• Kreuzkümmel
• Oregano
• Kurkuma
• Jalapeno-Paprika

Eine Salzlösung aus Essig, Salz, Pfeffer (oder Zucker für eine süße Salzlösung) wird gekocht und über das Gemüse gegossen. Sobald die Sole abgekühlt ist, sind die Gläser sicher verschlossen. Hinweis: Einige eingelegte Gemüsesorten halten bis zu einem Monat im Kühlschrank, andere müssen in Dosen abgefüllt werden, wenn Sie sie nicht bald verwenden möchten.

Lager

Einige Gemüsesorten können bis zu 12 Monate an einem kühlen, sauberen Ort aufbewahrt werden. Zum Lagern geeignetes Gemüse umfasst Winterkürbis, Kartoffeln und trockene Zwiebeln.

Einige Wurzelfrüchte wie Rüben und Karotten eignen sich zur Lagerung in einem mit feuchtem Sand gefüllten Behälter. In kühlen Klimazonen können Wurzelfrüchte während der Wintermonate im Boden verbleiben. Decken Sie sie mit einer 12 bis 18 Zoll großen Schicht Mulch wie Blättern oder Stroh ab.