Können Sie Produkte zu Hause fermentieren: Gemüse aus dem Garten fermentieren

Menschen gären seit Tausenden von Jahren Lebensmittel. Es ist eine der einfachsten Methoden zur Erhaltung der Ernten. In jüngster Zeit hat die Fermentation von Gemüse und anderen Lebensmitteln aufgrund der gesundheitlichen Vorteile einen neuen Markt gefunden. Bei der pflanzlichen Gärung entstehen Lebensmittel, die anders schmecken als die ursprüngliche Ernte, aber oft besser sind. Erfahren Sie, wie Sie Gemüse fermentieren und die Vorteile neuer Geschmacksrichtungen sowie von Lebensmitteln nutzen, die die Darmgesundheit unterstützen.

Warum Ferment produzieren?

Alte Chinesen begannen bereits 7.000-6.600 v. Chr. Mit der Gärung von Erzeugnissen. Diese alte Praxis wandelt Zucker oder Kohlenhydrate in Säuren oder sogar Alkohol um. Dadurch entsteht ein Lebensmittel, das über einen längeren Zeitraum sicher konserviert werden kann und gleichzeitig andere Geschmacksrichtungen und Texturen als die enthaltenen Rohkost enthält.

Der Fermentationsprozess ist ein chemischer Prozess, bei dem starke Probiotika freigesetzt werden. Diese sind entscheidend, um Ihren Bauch glücklich und gesund zu halten. Sie sind besonders nützlich für diejenigen, die lange Antibiotika eingenommen haben und die Flora im Magen zerstören können. Gute Darmbakterien sind entscheidend für ein gesundes Immunsystem. Das Fermentieren erhöht auch häufig die Spiegel der Vitamine B und K12 sowie der nützlichen Enzyme.

Das Essen fermentierter Lebensmittel mit anderen Lebensmitteln kann die Verdaulichkeit dieser Lebensmittel erhöhen. Dies ist nützlich, wenn Sie einen empfindlichen Magen haben, der bestimmte Lebensmittel nicht verträgt. Darüber hinaus ist der Prozess einfach und sicher, wenn er ordnungsgemäß durchgeführt wird, und kann auf viele verschiedene Gemüsesorten übertragen werden.

Wie man Gemüse fermentiert

Das Fermentieren von Gemüse geht über Sauerkraut hinaus, ein bekanntes Lebensmittel für die meisten. Fast jedes Gemüse schmeckt und konserviert wunderbar mit Gärung.

Die pflanzliche Gärung ist nicht komplex, erfordert jedoch die Einhaltung einiger Grundregeln. Der erste wichtige Punkt ist Wasser. Kommunale Wassersysteme enthalten häufig Chlor, das den Fermentationsprozess verlangsamt. Verwenden Sie daher destilliertes oder gefiltertes Wasser.

Die anderen beiden wichtigen Zutaten sind die richtige Temperatur und Menge Salz. Die meisten Lebensmittel erfordern Temperaturen zwischen 20 und 29 ° C. Großes Gemüse und nicht geschnittenes Gemüse benötigen eine Salzlösung von fünf Prozent, während zerkleinertes Gemüse mit einer Lösung von nur drei Prozent auskommt.

Die niedrigere Konzentration benötigt zwei Esslöffel Salz pro Liter Wasser und die höhere drei Esslöffel mit der gleichen Menge Wasser.

Erste Schritte Gären von Gemüse

Saubere Einmachgläser sind nützlich. Verwenden Sie kein Metall, das auf die Säuren reagiert und die Lebensmittel verfärbt.

Waschen Sie Ihre Produkte und verarbeiten Sie sie auf die gewünschte Größe. Kleinere Stücke oder zerkleinertes Gemüse gären schneller.

Machen Sie Ihre Salzlake und messen Sie das Salz sorgfältig aus. Fügen Sie Gewürze wie ganze Pfefferkörner, Nelken, Kreuzkümmel usw. hinzu.

Legen Sie Gemüse in Gläser und füllen Sie es mit Gewürzen und Salzlake zum Eintauchen. Mit losen Deckeln oder Tüchern abdecken, damit keine Gase austreten können.

Lagern Sie die Gläser vier Tage bis zu zwei Wochen bei schlechten Lichtverhältnissen bei Raumtemperatur. Je länger der Prozess dauert, desto intensiver ist der Geschmack. Wenn Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben, kühlen und lagern Sie ihn mehrere Monate.