Ernte von Weinblättern: Was tun mit Weinblättern?

Weinblätter sind seit Jahrhunderten die türkische Tortilla. Die Verwendung von Weinblättern als Umhüllung für verschiedene Füllungen hielt die Hände sauber und machte ein tragbares Lebensmittel. Berichten zufolge entstand die Praxis zu Zeiten Alexanders des Großen, in der das Essen knapp war und Fleisch zerkleinert und mit anderen Füllungen gemischt wurde. Sie können sich ganz einfach dieser traditionellen türkischen und mediterranen Nahrungsquelle hingeben. Alles, was Sie brauchen, sind einige Tipps zum Pflücken von Weinblättern und vielleicht einige Rezepte.

Was tun mit Weinblättern?

Wenn Sie oder jemand, den Sie kennen, eine Weinrebe haben, die aus biologischem Anbau stammt, können Sie eine der klassischen griechischen Grundnahrungsmittel, Dolmas, herstellen. Dolmas, auch Dolmades genannt, sind gefüllte Weinblätter. Der Klassiker ist nur einer von vielen Weinblättern. Lesen Sie weiter, um mehr über Weinblätter für eine kulinarische Reise um die Welt zu erfahren.

Ursprüngliche Traubenblattverwendungen waren als Umhüllungen für eine Vielzahl von gemischten Füllungen. Heute haben sie sich erweitert und sind in Saucen, Reis- und Getreidegerichten, gedämpftem Fisch und vielem mehr zu finden. Wenn die Blätter ziemlich jung gepflückt werden, sind sie zart und würzig, wenn sie blanchiert und gesalzen werden - und werden üblicherweise zur Herstellung von Weinblattgurken verwendet. Sie verleihen vielen internationalen Küchen, auch lateinamerikanischen und asiatischen, eine delikate Note.

Die Blätter können sogar in Salate eingearbeitet werden. Diese vielseitigen Blätter sind mit den Vitaminen C, B, K, A, B6 sowie Eisen, Niacin, Riboflavin, Ballaststoffen, Mangan, Kupfer, Folsäure, Kalzium und vielem mehr gefüllt. Sie sind kalorienarm und ein großartiger Ersatz für diejenigen, die auf ihr Gewicht achten.

Tipps zur Ernte von Weinblättern

Experten empfehlen, die Blätter im späten Frühjahr bis Frühsommer zu ernten. Der Morgen ist die beste Zeit, um Weinblätter zu pflücken. Stellen Sie sicher, dass die Rebe, von der Sie ernten, nicht besprüht wurde. Wählen Sie mittelgroße Blätter, die groß genug sind, um als Wickel verwendet zu werden, aber nicht zu zäh sind. Vermeiden Sie Blätter mit Rissen oder Löchern, wenn Sie sie als Umhüllungen verwenden.

Die Blätter sollten noch glänzend und glatt sein. Vermeiden Sie steife oder haarige Blätter, da diese zu spröde sind, um sich zu formen. Alle Blätter waschen und die Stängel abschneiden. Legen Sie gewaschene Blätter zwischen feuchte Papiertücher in eine Tasche oder einen Plastikbehälter. Sie können sie sofort verwenden oder bis zu sechs Monate einfrieren.

Weinblätter zubereiten

Sobald die Ernte Ihrer Weinblätter beendet ist, ist es Zeit, mit ihnen zu kochen. Unabhängig davon, ob Sie Weinblätter als Wraps oder in einem anderen Rezept verwenden, müssen sie noch vorbereitet werden. Zusätzlich zum gründlichen Waschen möchten Sie möglicherweise einen V-Schnitt machen und den Stiel herausschneiden, was hart sein kann.

Viele Köche glauben, dass die Blätter ein paar Minuten in kochendem Wasser blanchiert oder in Salzlake eingelegt werden sollten. Das Salzlösungsrezept besteht aus vier Teilen Wasser zu einem Teil Salz. Jetzt können Sie Dolmas, Weinblattpesto, Reis- und Linsenpilaf mit gehackten Weinblättern, in Weinblättern gegrilltem Lachs, gefüllten Blättern mit Gorgonzola und Oliven, Spinat und Weinblattkuchen oder einem beliebigen Rezept zubereiten!