So verarbeiten Sie Kakaofrüchte - Handbuch zur Zubereitung von Kakaobohnen

Schokolade muss eine der größten Schwächen der Menschheit sein, nämlich Kaffee, der gut zu Schokolade passt. In der Vergangenheit wurden Kriege um die köstlichen Bohnen geführt, weil sie Bohnen sind. Der Prozess der Schokoladenherstellung beginnt mit der Verarbeitung von Kakaobohnen. Die Zubereitung von Kakaobohnen erfordert einige Anstrengungen, bevor sie sich in eine seidige, süße Schokoladentafel verwandelt.

Wenn Sie an der Herstellung von Schokolade interessiert sind, lesen Sie weiter, um zu lernen, wie man Kakaofrüchte verarbeitet.

Über die Zubereitung von Kakaobohnen

Die ordnungsgemäße Verarbeitung von Kakaobohnen ist ebenso wichtig wie die von Kaffeebohnen und ebenso zeitaufwändig und komplex. Die erste Bestellung von Unternehmen ist die Ernte. Kakaobäume tragen Früchte, wenn sie 3-4 Jahre alt sind. Die Schoten wachsen direkt aus dem Stamm des Baumes und können 20-30 Schoten pro Jahr ergeben.

Die Farbe der Schoten hängt von der Sorte des Kakaobaums ab, aber unabhängig von der Farbe befinden sich in jeder Schote 20-40 Kakaobohnen, die mit einem süßen weißen Fruchtfleisch bedeckt sind. Sobald die Bohnen geerntet wurden, beginnt die eigentliche Arbeit, sie in Schokolade zu verwandeln.

Was tun mit Kakaofrüchten?

Sobald die Schoten geerntet wurden, werden sie aufgespalten. Die Bohnen im Inneren werden dann aus der Schote geschöpft und etwa eine Woche lang mit dem Fruchtfleisch fermentiert. Die resultierende Fermentation verhindert, dass die Bohnen später enden, und es entsteht ein robusterer Geschmack.

Nach dieser Woche der Gärung werden die Bohnen auf Matten oder mit speziellen Trocknungsgeräten in der Sonne getrocknet. Sie werden dann in Säcke verpackt und dorthin transportiert, wo die eigentliche Verarbeitung von Kakao erfolgt.

Wie man Kakaofrüchte verarbeitet

Sobald die getrockneten Bohnen in der Verarbeitungsanlage angekommen sind, werden sie sortiert und gereinigt. Die trockenen Bohnen werden geknackt und Luftströme trennen die Schale von der Feder, den kleinen Stücken, die bei der Herstellung von Schokolade verwendet werden.

Dann beginnt die Magie genau wie bei Kaffeebohnen mit dem Röstprozess. Das Rösten von Kakaobohnen entwickelt den Geschmack der Schokolade und tötet Bakterien ab. Die Federn werden in speziellen Öfen geröstet, bis sie arich sind, eine dunkelbraune Farbe mit einem tiefen Aroma und Geschmack.

Sobald die Federn geröstet sind, werden sie gemahlen, bis sie sich zu einer dicken Schokoladenmasse verflüssigen, die 53-58% Kakaobutter enthält. Die Kakaomasse wird gepresst, um die Kakaobutter zu extrahieren, und dann abgekühlt, wobei sie sich verfestigt. Dies ist nun die Basis für weitere Schokoladenprodukte.

Während ich die Praxis der Verarbeitung von Kakao abgekürzt habe, ist die Zubereitung von Kakaobohnen eigentlich ziemlich kompliziert. So auch das Wachsen der Bäume und das Ernten. Wenn man weiß, wie viel Zeit in die Herstellung dieses Lieblingssüßes investiert wird, kann man die Leckereien noch mehr schätzen.